Tout commence dans les vignes

Tout commence en Février. Notre taille, respectueuse des flux de sève, est faite avec le plus grand soin pour la conservation de nos vieilles vignes. Les semis dans nos rangées exaltent la bio-diversité locale et enrichissent les sols. Nos préparations de compost et d’ortie contribuent à la santé de ce patrimoine vivant. Ce travail soigné se poursuit tout autant lors de la vendange, faite à la main, que dans la cave avec la sélection des grappes pour des macérations et fermentations délicates .